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chianti_classicoDas Weingut erzeugt den Quercia al Poggio Chianti Classico, der in der Regel erst 3 Jahre nach erfolgtem Gärprozess auf den Markt kommt, und eine sehr kleine Auswahl von Sangiovese wird reinsortig für die Erzeugung des Quercia al Poggio Riserva verwendet, der für gewöhnlich 4 Jahre reift. Nach der Abfüllung verfeinern die Weine, d.h sie entwickeln sich auf der Flasche über einen Zeitraum weiter, dessen Länge von den Eigenschaften des jeweiligen Jahrgangs oder der Traubenselektion abhängt. Diese langen Verfeinerungszeiten sind eine bewusste Entscheidung des Weingutes, um besonders den Faktoren Beachtung zu schenken, die diesem Sangiovese, dessen endgültige Komplexität nur durch die Zeit zur Entfaltung gebracht werden kann, seine Eleganz und die bedeutende Struktur verleihen. Auf dem Gut werden auch natives Olivenöl extra und Vinsanto erzeugt.

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