Cave

La vendange commence lorsque les raisins sont proches de la pleine maturité des polyphénols et des sucres. La récolte se fait par sélection manuelle et les meilleurs raisins, issus des différents vignobles, sont vinifiés séparément. Les fermentations se déroulent à température contrôlée tandis que les fermentations alcooliques ont lieu dans l’inox, les malolactiques se font dans le béton vitrifié ou parfois directement dans des fûts en bois de façon naturelle et graduelle. La macération du vin sur les pellicules va de 20 à 35 jours et on suit, autant que possible, les phases lunaires pendant les soutirages et les embouteillages. Au terme du processus de vinification, le vin est élevé dans des fûts en chêne de 500 litres, en alternant les bois neufs et vieux pour donner au produit fini un équilibre optimal entre les arômes de fruits et de bois. Le vin, non filtré ou légèrement débarrassé des petites opacités, est embouteillé par gravité au cours du printemps ou de l’automne.