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chianti_classicoL’exploitation produit le Quercia al Poggio Chianti Classico, qui est généralement introduit sur le marché 3 ans seulement après la fin des fermentations, et une infime sélection de Sangiovese est employée pure pour produire le Quercia al Poggio Riserva, affiné en moyenne pendant 4 ans. Une fois mis en bouteille, on laisse les vins reposer dans leur bouteille pour en parachever le développement, pendant une période variable selon les caractéristiques de l’année ou des choix de sélection. Ces longs affinages répondent au choix précis de l’entreprise de valoriser au maximum les éléments qui font de ce Sangiovese un vin élégant et bien charpenté dont, seul le temps, parvient à rehausser la grande complexité finale. L’exploitation produit également de l’huile d’olive vierge extra et du Vinsanto.

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