OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

L'Olio extravergine di Oliva prodotto dalla fattoria Quercia al Poggio è ottenuto dalla conduzione biologica di circa 1500 olivi della specie Moraiolo, Frantoio e Leccino coltivati in parte come coltura specializzata ed in parte a delimitare strade, vigne e terrazzamenti per difendere il suolo dall’erosione idrica e per mantenere intatta la bellezza del paesaggio agreste. Le olive ancora verdi vengono raccolte manualmente e poste in cassette forate che ne consentono l'arieggiamento avendo cura di non riempirle troppo e, al fine di mantenere basso livello di acidità, facciamo inoltre in modo che il tempo che intercorre tra la raccolta e la loro frangitura sia molto breve. Per esaltarne al massimo profumi ed aromi viene poi effettuata dal frantoio una spremitura a freddo delle olive e l'Olio così ottenuto sarà infine imbottigliato avendo molta cura che il luogo di conservazione sia fresco e asciutto e al riparo dalla luce.