VINSANTO

Dalle uve di Malvasia bianca e una piccola parte di uve sangiovese, si producono ogni anno un numero limitato di bottiglie di Vinsanto Doc Chianti Classico Quercia Poggio. Secondo la tradizione fiorentina, i grappoli vengono appesi al soffitto e lasciati appassire per circa 3-4 mesi al fine di ottenere la loro completa disidratazione. Al termine di questo periodo, una volta raggiunta un'alta concentrazione zuccherina, gli acini vengono staccati a mano dal raspo e pressati in modo leggero in piccoli torchi appositi. Il succo dolce e ambrato che si ottiene viene posto in caratelli di rovere assieme alla "madre" cioè il residuo concentrato del Vinsanto degli anni precedenti dove durante i seguenti 5 anni di invecchiamento, maturerà ed evolverà dando al prodotto finito la morbidezza e gli aromi caratteristici che lo contraddistinguono.